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亦茶亦飯,這碗美味乃客家最真待客之道

信息來源:南方網   2020-06-30 17:46:54    瀏覽量: 4359   編輯:黃灼宇 0
摘要:

編者按:2020年是全面建成小康社會目標實現之年,是脫貧攻堅的收官之年。為了讓農民挑上“金扁擔”,讓更多汕尾優質農產品飄香全國。南方日報、南方農村報、南方+客戶端聯合推出“脫貧奔康 汕尾優品”系列欄目,邀您一同品嘗蘊藏在山海湖城里的人間美味。

  如果說“工夫茶”的代表是潮汕人

  那么擂茶的代表無疑應是客家人

  同潮汕人隨身帶著茶具一樣

  客家人無論去哪都會帶上擂茶工具

  相傳擂茶源自中原

  唐宋時隨著客家人南遷而流傳下來

  “道旁草屋兩三家,見客擂麻旋點茶”

  描寫的就是宋代江南民間的擂茶風情


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  一道茶飲

  歷經千年跋涉

  落地客家山城——汕尾陸河

  一片綠葉

  歷經舂搗旋磨

  化作客家美食——陸河擂茶

  熱情好客的陸河人

  總以擂茶招待賓客

  添滿這碗舀那碗

  人與人之間的感情也由此升溫


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  客家擂茶取自山野

  陽光明媚的清晨

  挎著竹籃

  采摘還帶著露珠的野菜

  是制作擂茶的第一步


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  薄荷、紫蘇葉、金不換、苦刺心、雷公根

  同茶葉一起翻炒

  這樣的烹飪手藝

  是客家人對茶的另一種理解


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  但光是這樣還不夠

  為了讓茶葉與野菜充分融合

  需要兩件特殊工具——擂茶缽和擂茶棍

  擂缽內四周為錯落有致的羅紋

  擂茶棍多選用元樟木、山蒼樹或油茶樹

  若是其他雜木,口感會大打折扣


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  擂茶的制作也很講究

  先將炒熟的花生和芝麻放進擂茶缽研磨

  為這道風味奠定底味

  再放入翻炒后的茶葉和野菜持續研磨

  植物纖維破裂后不斷滲出水分

  野菜在研磨中釋放出的清香

  與花生芝麻溢出的油脂相互中和


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  反復研磨大約半小時后倒入熱水

  讓茶葉和野菜充分溶解

  一碗甘潤芳香、色如翡翠、清爽可口的擂茶就制成了

  薄荷葉的清涼、紫蘇葉的清香

  苦刺心的苦、金不換的甘、雷公根的澀

  各種氣味混合在一起

  成就了擂茶層次豐富的口感和濃厚馥郁的芳香


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  佐以炒米、青菜、蝦仁、魷魚、香菇等配料

  此乃色香味俱佳的客家飯茶

  各種青草野菜的藥效被擂成茶漿后更易人體吸收

  因此,擂茶不但具有祛熱解暑、潤腸通便、提神醒腦等功效

  常年飲用還能延年益壽


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